モロッコのトマトとレンズ豆のスープ（Harira）

1. ラム肉を小さな角切りにし、玉ねぎとセロリを細かく刻みます。トマトをすりおろし、ハーブを刻みます。

2. 大鍋でバターとオリーブオイルを使い、肉を玉ねぎ、セロリ、ジンジャーパウダー、シナモン、ターメリック、ハーブの半量と一緒に5分炒めます。

3. すりおろしたトマト、トマトペースト、レンズ豆、水けをきったひよこ豆を加え、水を注いで塩、こしょうをし、ふたをして60分煮ます。

4. 細いパスタ（バーミセリ）と残りのハーブを入れ、5分煮ます。

5. 小麦粉を水300mlでだまなく溶き、休まず混ぜながら細くスープに注ぎます。さらに10分、なめらかで濃くなるまで煮ます。

6. くし形のレモンを添えて、熱々で出します。

ポイント：ハリラはモロッコでラマダンの断食明け（イフタール）に欠かせないスープで、デーツや甘いシュバキアと一緒に出されます。小麦粉でつけるとろみ（テドゥイラ）が、特有のなめらかな食感を与えます。肉なしでもとてもおいしいので、ベジタリアン版にもできます。