摩洛哥番茄扁豆汤（Harira）

1. 将羊肉切成小丁，将洋葱和西芹切碎；将番茄擦碎，将香草切碎。

2. 在大锅中用黄油和橄榄油将羊肉与洋葱、西芹、姜粉、肉桂、姜黄粉和一半的香草一起炒 5 分钟。

3. 加入擦碎的番茄、番茄膏、扁豆和沥干的鹰嘴豆，倒入水，用盐和胡椒调味，盖上盖子煮 60 分钟。

4. 放入细面条和剩余的香草，煮 5 分钟。

5. 将面粉在 300 毫升水中化开，不要有结块，边不停搅拌边以细流倒入汤中；再煮 10 分钟，至变得顺滑浓稠。

6. 趁热配柠檬角享用。

小贴士：Harira 是摩洛哥斋月开斋（iftar）时不可缺少的汤，配椰枣和甜的 chebakia 一起上桌。用面粉勾芡（tedouira）赋予它特有的顺滑口感。不加肉也非常美味，所以可以做成素食版。