모로코 토마토 렌틸 수프(Harira)

1. 양고기를 작게 깍둑썰고 양파와 셀러리는 곱게 다져요. 토마토는 갈고 허브는 다져요.

2. 큰 냄비에 버터와 올리브유를 두르고 고기를 양파, 셀러리, 생강 가루, 계피, 강황, 허브의 절반과 함께 5분 볶아요.

3. 간 토마토, 토마토 페이스트, 렌틸콩, 물기를 뺀 병아리콩을 넣고 물을 부어 소금과 후추로 간한 뒤 뚜껑을 덮고 60분 끓여요.

4. 가는 국수(버미첼리)와 남은 허브를 넣고 5분 끓여요.

5. 밀가루를 물 300 ml에 덩어리 없이 풀어 쉬지 않고 저으면서 수프에 가늘게 부어요. 부드럽고 걸쭉해질 때까지 10분 더 끓여요.

6. 아주 뜨겁게 레몬 조각과 함께 내요.

팁: 하리라는 모로코에서 라마단 금식을 마칠 때(이프타르) 빠질 수 없는 수프로, 대추야자와 달콤한 셰바키아와 함께 내요. 밀가루로 걸쭉하게 하는 것(테두이라)이 특유의 부드러운 질감을 만들어요. 고기 없이도 아주 맛있어서 채식 버전으로 만들어도 좋아요.