모로코 참깨 꿀 꽃 과자(Chebakia)

1. 참깨 100 g을 기름 없는 팬에 노릇하게 볶아 식힌 뒤 회향 씨와 함께 곱게 갈아요. 사프란은 뜨거운 물 1큰술에 불려요.

2. 밀가루에 간 씨앗, 계피, 소금을 섞고 녹인 버터, 달걀, 식초, 사프란 물, 오렌지꽃 물 2큰술을 넣은 뒤, 단단하고 매끈한 반죽이 되도록 필요한 만큼 물을 넣어요. 10분 치대 덮어서 30분 휴지해요.

3. 반죽을 조금씩 2–3 mm 두께로 밀어 약 8×10 cm 직사각형으로 자르고, 직사각형마다 가장자리는 붙어 있도록 길게 칼집을 4개 내요.

4. 띠를 하나 걸러 손가락에 꿰고 모서리를 뒤집어 꽃 모양을 만들어요. 모두 완성할 때까지 행주로 덮어 둬요.

5. 냄비에 꿀과 오렌지꽃 물 2큰술을 데워요. 기름을 170 °C로 달궈 과자를 몇 번에 나눠 짙은 노릇한 색이 될 때까지 3–4분 튀겨요.

6. 기름에서 건지자마자 뜨거운 꿀에 2–3분 담갔다가 거름국자로 건져 식힘망에 올리고 남은 참깨를 뿌려요.

팁: 셰바키아는 모로코 라마단의 과자예요. 금식을 마칠 때 하리라 수프와 함께 내고, 집집마다 며칠씩 엄청난 양을 튀겨요. 모양 잡기가 처음엔 복잡해 보이지만 몇 개 해 보면 익숙해져요. 잘 안 되면 간단한 꽈배기 모양도 똑같이 맛있어요. 밀폐 용기에 담으면 몇 주 보관돼요.