Prăjituri marocane în formă de trandafir, cu miere și susan (Chebakia)

1. Prăjim cele 100 g de semințe de susan într-o tigaie uscată până devin aurii, le răcim și le măcinăm fin împreună cu semințele de anason; înmuiem șofranul în 1 lingură de apă caldă.

2. Amestecăm făina cu semințele măcinate, scorțișoara și sarea, adăugăm untul topit, oul, oțetul, apa cu șofran și 2 linguri de apă de flori de portocal, apoi suficientă apă pentru a obține un aluat tare și neted; frământăm 10 minute și lăsăm acoperit 30 de minute.

3. Întindem aluatul în porții mici la o grosime de 2–3 mm și îl tăiem în dreptunghiuri de aproximativ 8×10 cm; facem în fiecare dreptunghi 4 tăieturi pe lungime, păstrând marginea unită.

4. Înșirăm fâșiile alternativ pe deget și întoarcem colțul, pentru a obține o formă de floare; păstrăm acoperit cu un prosop de bucătărie până le pregătim pe toate.

5. Încălzim mierea cu cele 2 linguri de apă de flori de portocal într-o cratiță; încingem uleiul la 170 °C și prăjim prăjiturile în tranșe, 3–4 minute, până devin auriu-închis.

6. Imediat după scoaterea din ulei, le punem în mierea caldă 2–3 minute, apoi le scoatem cu o spumieră, le punem pe un grătar și presărăm semințele de susan rămase.

Sfat: Chebakia este dulcele Ramadanului marocan: se servește alături de supa harira la ruperea postului, iar familiile o prăjesc zile întregi în cantități uriașe. Modelarea pare complicată la început, dar după câteva bucăți te obișnuiești; dacă nu reușești, este la fel de gustoasă și în formă de fundă răsucită. Se păstrează săptămâni întregi într-o cutie închisă ermetic.