Марокканське медово-кунжутне печиво-трояндочки (Chebakia)

1. 100 г кунжуту підсмаж на сухій сковороді до золотисто-коричневого кольору, остуди й дрібно змели разом із насінням анісу; шафран замочи в 1 ст. л. теплої води.

2. Борошно змішай із меленим насінням, корицею й сіллю, додай розтоплене масло, яйце, оцет, шафранову воду та 2 ст. л. води з апельсинового цвіту, потім стільки води, щоб вийшло тверде гладке тісто; місі 10 хвилин і, накривши, дай відпочити 30 хвилин.

3. Розкачуй тісто невеликими порціями завтовшки 2–3 мм і наріж прямокутниками приблизно 8×10 см; на кожному прямокутнику зроби вздовж 4 надрізи так, щоб краї залишилися цілими.

4. Смужки по черзі нанизуй на палець, кут переверни, щоб вийшла форма квітки; тримай під кухонним рушником, поки не зробиш усі.

5. Мед із 2 ст. л. води з апельсинового цвіту підігрій у каструлі; олію розігрій до 170 °C і смаж печиво порціями 3–4 хвилини до насиченого золотисто-коричневого кольору.

6. Вийнявши з олії, одразу поклади в теплий мед на 2–3 хвилини, потім вийми шумівкою, виклади на решітку й посип рештою кунжуту.

Порада: Шебакія — солодощі марокканського рамадану: її подають до супу харіра, коли переривають піст, і родини днями печуть її величезними порціями. Формування спершу здається складним, але після кількох штук ти наловчишся; якщо не виходить, простий бантик-скрутка так само смачний. У герметичній коробці зберігається тижнями.