Марокканское печенье-розочки с медом и кунжутом (Chebakia)

1. 100 г кунжута обжарь на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета, остуди и вместе с семенами аниса мелко смели; шафран замочи в 1 столовой ложке теплой воды.

2. Муку смешай с молотыми семенами, корицей и солью, добавь растопленное сливочное масло, яйцо, уксус, шафрановую воду и 2 ст. л. воды из цветков апельсина, затем столько воды, чтобы получилось крутое гладкое тесто; вымешивай 10 минут и дай отдохнуть под накрытием 30 минут.

3. Тесто раскатывай небольшими частями толщиной 2–3 мм и нарежь прямоугольниками около 8×10 см; на каждом прямоугольнике сделай вдоль 4 надреза так, чтобы края остались целыми.

4. Нанизывай полоски попеременно на палец, выверни уголок, чтобы получилась форма цветка; держи под кухонным полотенцем, пока не будут готовы все.

5. Мед с 2 ст. л. воды из цветков апельсина подогрей в кастрюле; масло разогрей до 170 °C и жарь печенье порциями 3–4 минуты до темно-золотистого цвета.

6. Вынув из масла, сразу опусти в теплый мед на 2–3 минуты, затем достань шумовкой, положи на решетку и посыпь оставшимся кунжутом.

Совет: Шебакия – сладость марокканского Рамадана: ее подают к супу харира при разговении, и семьи днями пекут ее огромными порциями. Формовка поначалу кажется сложной, но после нескольких штук приноровишься; если не получается, в форме простого перекрученного бантика будет так же вкусно. В герметичной коробке хранится неделями.