मोरक्को के तिल और शहद के फूल (Chebakia)

1. 100 ग्राम तिल को बिना तेल के पैन में सुनहरा होने तक भूनें, ठंडा होने दें और साबुत सौंफ़ के साथ बारीक पीसें; केसर को 1 बड़े चम्मच गरम पानी में भिगोएँ।

2. मैदे को पिसे बीजों, दालचीनी और नमक के साथ मिलाएँ, पिघला मक्खन, अंडा, विनेगर, केसर का पानी और 2 बड़े चम्मच संतरे के फूलों का पानी डालें और फिर सख़्त और चिकना आटा बनाने के लिए ज़रूरत भर पानी डालें; 10 मिनट गूँधें और ढककर 30 मिनट आराम करने दें।

3. आटे को छोटे हिस्सों में 2–3 मिमी मोटा बेलें और लगभग 8×10 सेमी के आयतों में काटें; हर आयत में लंबाई में 4 चीरे लगाएँ, इस तरह कि किनारे जुड़े रहें।

4. एक छोड़कर एक पट्टियों को उँगली में पिरोएँ और कोना पलटें, ताकि फूल का आकार बने; सब तैयार होने तक इन्हें रसोई के कपड़े से ढककर रखें।

5. शहद को 2 बड़े चम्मच संतरे के फूलों के पानी के साथ एक बर्तन में गरम करें; तेल को 170 °C तक गरम करें और मिठाइयों को खेप में 3–4 मिनट गहरा सुनहरा होने तक तलें।

6. तेल से निकालते ही तुरंत 2–3 मिनट गरम शहद में डुबोएँ; फिर झरनी से निकालें, जाली पर रखें और बचे तिल छिड़कें।

सुझाव: शबाकिया मोरक्को में रमज़ान की मिठाई है: रोज़ा खोलते समय इसे हरीरा सूप के साथ परोसा जाता है, और परिवार कई दिनों तक भारी मात्रा में इसे तलते हैं। आकार देना शुरू में मुश्किल लगता है, पर कुछ के बाद हाथ बैठ जाता है; न बने, तो साधारण मुड़ी गाँठ के आकार में भी उतनी ही स्वादिष्ट लगती है। हवाबंद डिब्बे में यह हफ़्तों चलती है।