1. बैंगनों में कांटे से छेद करें और चूल्हे की लौ पर, ग्रिल पर या 230 °C पर ओवन में 25–30 मिनट भूनें, जब तक छिलका जल न जाए और अंदर का हिस्सा पूरी तरह नरम न हो जाए।
2. थोड़ा गुनगुना होने दें, आधा काटें, चम्मच से गूदा निकालें और चाकू से मोटा काटें।
3. टमाटर छीलकर काटें और लहसुन कुचलें।
4. एक पैन में लहसुन को आधे जैतून के तेल में 1 मिनट भूनें, टमाटर, जीरा, पैपरिका और नमक डालें और 10 मिनट पकाएँ।
5. बैंगन डालें और कांटे से भर्ता बनाते हुए 10 मिनट और पकाएँ, जब तक वह गाढ़ा और मलाईदार न हो जाए; अंत में हरा धनिया और नींबू का रस मिलाएँ।
6. गुनगुना या ठंडा, बचा जैतून का तेल डालकर, रोटी के साथ परोसें।
सुझाव: ज़ालूक मोरक्को के पके हुए सलादों का राजा है, सलाद और डिप के बीच की चीज़। बैंगन को जलने तक भूनना ही ख़ास धुएँदार स्वाद देता है, और यही सबसे ज़रूरी है। गैस का चूल्हा न हो, तो ओवन के ग्रिल में भी अच्छा बनता है; बस बार-बार पलटें।
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