Марокканська копчена ікра з баклажанів (Zaalouk)

1. Баклажани проколи виделкою й печи над газовим вогнем, на грилі або в духовці при 230 °C 25–30 хвилин, поки шкірка обвуглиться, а м’якоть повністю зм’якне.

2. Дай трохи охолонути, розріж навпіл, вишкреби м’якоть і грубо порубай ножем.

3. Помідори очисть і подрібни, часник розчав.

4. На сковороді на половині оливкової олії обсмаж часник 1 хвилину, додай помідори, кмин, червону мелену паприку й сіль і вари 10 хвилин.

5. Додай баклажани й, розминаючи виделкою в пюре, вари ще 10 хвилин, поки маса стане густою й кремовою; наприкінці вмішай коріандр і лимонний сік.

6. Подавай теплою або холодною, поливши рештою оливкової олії, з хлібом.

Порада: Заалук — король марокканських варених салатів, щось середнє між салатом і соусом для вмочання. Обпікання баклажанів до чорноти дає характерний копчений смак — у цьому вся суть. Якщо газового вогню немає, добре вийде й під грилем духовки, лише часто перевертай.