摩洛哥烟熏茄子泥（Zaalouk）

1. 用叉子在茄子上扎孔，在炉火上、烤架上或 230 °C 的烤箱中烤 25–30 分钟，至外皮焦黑、里面完全变软。

2. 稍微放凉，切成两半，用勺子挖出果肉，用刀粗略切碎。

3. 将番茄去皮切碎，将大蒜压碎。

4. 在平底锅中用一半的橄榄油将大蒜炒 1 分钟，加入番茄、孜然、甜椒粉和盐，煮 10 分钟。

5. 加入茄子，用叉子边压成泥边再煮 10 分钟，至浓稠绵滑；最后拌入香菜和柠檬汁。

6. 温热或冷着享用，淋上剩余的橄榄油，配面包。

小贴士：Zaalouk 是摩洛哥熟沙拉之王，介于沙拉和蘸酱之间。将茄子烤至焦黑能带来特有的烟熏味，这是关键。如果没有燃气灶，用烤箱的上火烤也可以；只是要经常翻面。