摩洛哥西梅杏仁塔吉锅羊肉（Tajine lham bel barkouk）

1. 将羊肩肉切成大块，洋葱切成细末，藏红花用 2 汤匙热水浸泡。

2. 在塔吉锅或厚底锅中加热黄油和油，将羊肉与洋葱、姜粉、一半的肉桂粉、藏红花水、盐和胡椒一起炒 5 分钟。

3. 倒入水没过，盖上锅盖小火炖 1.5–2 小时，至肉质软烂；需要的话加少许水。

4. 同时在小锅中将西梅干与 150 毫升水、蜂蜜和剩余的肉桂粉一起煮 10–15 分钟，至变软并有光泽。

5. 将杏仁放入不放油的平底锅中炒至金黄，芝麻也炒一下。

6. 将羊肉的酱汁稍微收浓，将西梅连同糖浆铺在上面，撒上杏仁和芝麻；配面包食用。

小贴士：西梅塔吉锅羊肉是摩洛哥婚礼和节日的经典菜，是甜咸对比的完美例子。羊肩肉最适合长时间炖煮，因为能保持多汁；也可以用牛腱来做。前一天做好，第二天会更好吃。