Таджин із баранини з чорносливом і мигдалем (Tajine lham bel barkouk)

1. Баранячу лопатку наріж великими кубиками, цибулю дрібно поріж, шафран замочи у 2 ст. л. гарячої води.

2. У таджині або каструлі з товстим дном розігрій вершкове масло й олію, м’ясо з цибулею, меленим імбиром, половиною кориці, шафрановою водою, сіллю й перцем перемішуй 5 хвилин.

3. Залий водою, накрий і туши на слабкому вогні 1,5–2 години, доки м’ясо не стане м’яким; за потреби доливай трохи води.

4. Тим часом чорнослив у невеликій каструлі з 150 мл води, медом і рештою кориці вари 10–15 хвилин, доки він не стане м’яким і блискучим.

5. Мигдаль підсмаж на сухій сковороді до золотистого кольору, кунжут теж підсмаж.

6. Соус до м’яса трохи увари, чорнослив разом із сиропом виклади ложкою на м’ясо й посип мигдалем і кунжутом; подавай із хлібом.

Порада: Таджин лам бель баркук – класика марокканських весіль і свят, ідеальний приклад солодко-солоних смаків. Бараняча лопатка найкраще підходить для повільного тушкування, бо лишається соковитою; можна приготувати й з яловичою гомілкою. Звареним напередодні він ще смачніший.