ラムのタジン　プルーンとアーモンド添え（Tajine lham bel barkouk）

1. ラム肩肉を大きめの角切りにし、玉ねぎはみじん切りにします。サフランは熱湯大さじ2に浸しておきます。

2. タジン鍋または厚手の鍋でバターと油を熱し、肉を玉ねぎ、ジンジャーパウダー、シナモンの半量、サフラン水、塩、こしょうとともに5分炒めます。

3. 水をかぶるくらい注ぎ、ふたをして弱火で1.5～2時間、肉がやわらかくなるまで煮ます。必要なら水を少し足します。

4. その間に、小鍋にプルーン、水150ml、はちみつ、残りのシナモンを入れ、10～15分、やわらかくつやが出るまで煮ます。

5. アーモンドは油をひかないフライパンできつね色になるまで炒り、ごまも炒ります。

6. 肉の煮汁を少し煮詰め、上にプルーンをシロップごと散らし、アーモンドとごまをふります。パンを添えて出します。

ポイント：タジン・ラハム・ベル・バルクークはモロッコの結婚式や祝いの席の定番で、甘じょっぱい対比のお手本のような料理です。ラム肩肉は長時間煮てもしっとりするので、煮込みにいちばん向いています。牛すね肉で作ることもできます。前日に作っておくと、さらにおいしくなります。