モロッコのスモーキーなっすのペースト（Zaalouk）

1. なすをフォークで刺し、ガスの直火、グリル、または230 °Cのオーブンで25～30分、皮がこげて中がすっかりやわらかくなるまで焼きます。

2. 少し冷ましてから半分に切り、スプーンで果肉をかき出して、包丁で粗く刻みます。

3. トマトの皮をむいて刻み、にんにくをつぶします。

4. フライパンでオリーブオイルの半量を使い、にんにくを1分炒め、トマト、クミン、パプリカ、塩を加えて10分煮ます。

5. なすを加え、フォークでつぶしてピューレ状にしながら、さらに10分、濃くクリーミーになるまで煮ます。最後にパクチーとレモン果汁を混ぜ入れます。

6. 温かいか冷たい状態で、残りのオリーブオイルをかけ、パンと一緒に出します。

ポイント：ザアルークは、サラダとディップの中間のようなモロッコの加熱サラダの王様です。なすをこげるまで焼くことで特有のスモーキーな風味が生まれ、これがいちばん大切です。ガスコンロがなければオーブンのグリルでもよくできます。ひんぱんに返してください。