Cà tím nghiền vị khói Maroc (Zaalouk)

1. Dùng nĩa chọc cà tím, nướng trên lửa gas, vỉ hoặc lò 230 °C 25–30 phút đến khi vỏ cháy than, ruột mềm hoàn toàn.

2. Để nguội bớt, bổ đôi, nạo ruột, cắt thô bằng dao.

3. Bóc vỏ, băm cà chua, giã tỏi.

4. Xào tỏi với nửa lượng dầu ô liu trong chảo 1 phút, thêm cà chua, thì là Ai Cập, bột ớt paprika và muối, nấu 10 phút.

5. Thêm cà tím, dùng nĩa nghiền nhuyễn, nấu thêm 10 phút đến khi đặc, mịn; cuối cùng trộn ngò rí và nước chanh vàng.

6. Dọn hơi ấm hoặc lạnh, rưới dầu ô liu còn lại, ăn với bánh mì.

Mẹo: Zaalouk là vua salad nấu chín Maroc, nằm giữa salad và món chấm. Nướng cà tím cháy vỏ tạo vị khói đặc trưng, đó là điều cốt yếu. Nếu không có lửa gas, thanh nhiệt nướng trong lò cũng phù hợp, chỉ cần xoay thường xuyên.