모로코 훈연 가지 스프레드(Zaalouk)

1. 가지를 포크로 찌르고 가스 불꽃 위나 그릴, 또는 230 °C 오븐에서 껍질이 까맣게 타고 속이 완전히 부드러워질 때까지 25–30분 구워요.

2. 조금 식힌 뒤 반으로 갈라 숟가락으로 과육을 긁어내고 칼로 굵게 다져요.

3. 토마토는 껍질을 벗겨 다지고 마늘은 으깨요.

4. 팬에 올리브유의 절반을 두르고 마늘을 1분 볶은 뒤 토마토, 커민, 파프리카 가루, 소금을 넣어 10분 끓여요.

5. 가지를 넣고 포크로 으깨 퓌레로 만들며 걸쭉하고 크리미해질 때까지 10분 더 익혀요. 마지막에 고수와 레몬즙을 섞어요.

6. 따뜻하게 또는 차갑게, 남은 올리브유를 두르고 빵과 함께 내요.

팁: 잘룩은 샐러드와 딥 소스의 중간쯤인, 모로코 익힌 샐러드의 왕이에요. 가지를 까맣게 굽는 것이 특유의 훈연 향을 내는 핵심이에요. 가스레인지가 없다면 오븐 그릴로도 잘 돼요. 자주 뒤집기만 하면 돼요.