모로코 향신료 버터를 바른 통 양 어깨살 구이(Mechoui)

1. 버터를 실온에서 말랑하게 해 으깬 마늘, 커민의 절반, 파프리카 가루, 소금의 절반과 섞어요.

2. 날카로운 칼로 어깨살 표면에 칼집을 여러 개 내고 향신료 버터를 칼집 속까지 잘 문질러요. 시간이 있다면 냉장고에서 몇 시간 재워요.

3. 오븐을 160 °C로 예열해요. 고기를 오븐 팬에 놓고 아래에 물을 부은 뒤 쿠킹 포일로 꼼꼼히 덮어요.

4. 3–3.5시간 굽고 한 시간마다 고기 국물을 끼얹어요. 포크로 뼈에서 살이 떨어질 만큼 부드러워질 때까지 구워요.

5. 포일을 걷고 오븐을 220 °C로 올려 20–25분 더, 겉이 바삭하고 잘 노릇해질 때까지 구워요.

6. 남은 소금과 커민을 섞어 작은 그릇에 담아 고기 옆에 놓아요. 메슈이는 손으로 뜯어 빵과 함께 내요.

팁: 메슈이는 원래 명절에 땅을 파서 만든 화덕이나 꼬챙이에 통으로 굽는 양 요리예요. 이 어깨살 버전은 집 오븐에서도 잘 돼요. 고기를 찍어 먹는 커민 소금은 빠질 수 없어요. 손대기 전에 고기를 10분 쉬게 하세요.