摩洛哥香料黄油烤整只羊肩（Mechoui）

1. 将黄油在室温下软化，与压碎的大蒜、一半孜然、红椒粉和一半盐混合。

2. 用锋利的刀在羊肩表面划几道口，用香料黄油充分揉搓，切口里也要抹到；如果有时间，放入冰箱静置几小时。

3. 将烤箱预热至 160 °C；将肉放入烤盘，在底部倒入水，用锡纸盖严。

4. 烤 3–3.5 小时，每小时浇一次肉汁，直到肉软到用叉子就能从骨头上脱落。

5. 揭掉锡纸，将烤箱温度调高至 220 °C，再烤 20–25 分钟，至外面酥脆、充分上色。

6. 将剩余的盐和孜然混合，放在肉旁边的小碗中；用手撕着吃，配面包享用。

小贴士：Mechoui 原本是节日时在挖于地下的炉中或用烤叉烤制的整只羊；这个羊肩版本在家用烤箱中也能做。用来蘸肉的孜然盐必不可少。拆肉之前让肉静置 10 分钟。