Запеченная целиком баранья лопатка в пряном масле (Mechoui)

1. Размягчи сливочное масло при комнатной температуре и смешай с раздавленным чесноком, половиной зиры, молотой паприкой и половиной соли.

2. Сделай острым ножом несколько надрезов на поверхности бараньей лопатки и тщательно вотри пряное масло, в том числе в надрезы; если есть время, дай постоять несколько часов в холодильнике.

3. Разогрей духовку до 160 °C; положи мясо в противень, влей под него воду и плотно накрой фольгой.

4. Запекай 3–3,5 часа, каждый час поливая собственным соком, пока мясо не станет таким мягким, что будет отделяться от кости вилкой.

5. Сними фольгу, переключи духовку на 220 °C и запекай еще 20–25 минут, пока корочка не станет хрустящей и темно-коричневой.

6. Смешай оставшуюся соль и зиру и подай в маленькой мисочке рядом с мясом; мешуи подавай, отрывая руками, с хлебом.

Совет: Изначально мешуи – целый барашек, которого на праздники запекают в вырытой в земле печи или на вертеле; этот вариант с лопаткой получается и в домашней духовке. Соль с зирой, в которую макают мясо, обязательна. Дай мясу отдохнуть 10 минут, прежде чем к нему прикасаться.