Pieczona w całości łopatka jagnięca z przyprawami i masłem (Mechoui)

1. Masło zmiękcz w temperaturze pokojowej i wymieszaj ze zmiażdżonym czosnkiem, połową kuminu, słodką papryką i połową soli.

2. Powierzchnię łopatki jagnięcej natnij ostrym nożem w kilku miejscach i dokładnie wetrzyj przyprawione masło, także w nacięcia; jeśli masz czas, zostaw na kilka godzin w lodówce.

3. Rozgrzej piekarnik do 160 °C; mięso włóż do brytfanny, pod spód wlej wodę i szczelnie przykryj folią aluminiową.

4. Piecz 3–3,5 godziny, co godzinę polewając własnym sosem, aż mięso będzie tak miękkie, że widelcem odejdzie od kości.

5. Zdejmij folię, przełącz piekarnik na 220 °C i piecz jeszcze 20–25 minut, aż skórka będzie chrupiąca i ciemnobrązowa.

6. Resztę soli i kuminu wymieszaj i postaw w małej miseczce obok mięsa; mechoui podawaj, rwąc rękami, z chlebem.

Wskazówka: Mechoui to pierwotnie cały baran pieczony na święta w piecu wykopanym w ziemi albo na rożnie; ta wersja z łopatką sprawdza się w domowym piekarniku. Sól z kuminem, w której macza się mięso, jest niezbędna. Zanim zaczniesz jeść, zostaw mięso na 10 minut, aby odpoczęło.