Egészben sült fűszeres-vajas bárányváll (Mechoui)

1. A vajat szobahőmérsékleten megpuhítjuk, és összekeverjük a zúzott fokhagymával, a római kömény felével, a pirospaprikával és a só felével.

2. A bárányváll felületét éles késsel több helyen bevagdossuk, és a fűszeres vajat alaposan beledörzsöljük, a bevágásokba is; ha van időnk, néhány órát hűtőben pihentetjük.

3. A sütőt 160 °C-ra előmelegítjük; a húst egy tepsibe tesszük, alá öntjük a vizet, és alufóliával szorosan lefedjük.

4. 3–3,5 órán át sütjük, óránként meglocsolva a saját levével, amíg a hús annyira puha, hogy villával leválik a csontról.

5. A fóliát levesszük, a sütőt 220 °C-ra kapcsoljuk, és még 20–25 percig sütjük, amíg a külseje ropogós, mélybarna lesz.

6. A maradék sót és köményt összekeverjük, és kis tálkában a hús mellé tesszük; a mechouit kézzel tépkedve, kenyérrel tálaljuk.

Tipp: A mechoui eredetileg egész bárány, amelyet földbe ásott kemencében vagy nyárson sütnek ünnepekre; ez a bárányvállas változat otthoni sütőben is működik. A köményes só, amibe a húst mártogatják, elengedhetetlen. Hagyd a húst 10 percig pihenni, mielőtt hozzányúlsz.