Цяла печена агнешка плешка с подправено масло (Мешуи)

1. Оставете маслото да омекне на стайна температура и смесете със счукания чесън, половината кимион, червения пипер и половината сол.

2. Направете разрези по повърхността на агнешката плешка с остър нож и втрийте добре подправеното масло, включително в разрезите; ако имате време, оставете за няколко часа в хладилника.

3. Загрейте фурната до 160 °C; сложете месото в тава, налейте водата отдолу и покрийте плътно с алуминиево фолио.

4. Печете 3–3,5 часа, като поливате със собствения сок през час, докато месото стане толкова меко, че да се отделя от костта с вилица.

5. Отстранете фолиото, увеличете фурната до 220 °C и печете още 20–25 минути, докато отвън стане хрупкаво и тъмнокафяво.

6. Смесете останалата сол и кимион и сложете в купичка до месото; поднесете мешуито, накъсано с ръце, с хляб.

Съвет: Мешуи първоначално е цяло агне, печено за празници във вкопана пещ или на шиш; този вариант с агнешка плешка става и в домашна фурна. Солта с кимион, в която се топи месото, е задължителна. Оставете месото да почива 10 минути, преди да го докосвате.