Цілком запечена баранача лопатка з пряним маслом (Mechoui)

1. Розм’якши вершкове масло за кімнатної температури й змішай із подрібненим часником, половиною зіри, меленою паприкою й половиною солі.

2. Гострим ножем надріж поверхню баранячої лопатки в кількох місцях і ретельно втри пряне масло, зокрема й у надрізи; якщо є час, дай постояти кілька годин у холодильнику.

3. Розігрій духовку до 160 °C; поклади м’ясо в деко, налий під нього воду й щільно накрий фольгою.

4. Запікай 3–3,5 години, щогодини поливаючи власним соком, доки м’ясо стане таким м’яким, що відходитиме від кістки виделкою.

5. Зніми фольгу, перемкни духовку на 220 °C і запікай ще 20–25 хвилин, доки поверхня стане хрусткою й темно-коричневою.

6. Змішай решту солі й зіри та постав у мисочці поруч із м’ясом; подавай мешуї, розриваючи руками, з хлібом.

Порада: Мешуї – це оригінально цілий баран, якого на свята печуть у вкопаній у землю печі або на рожні; цей варіант із лопаткою вдається й у домашній духовці. Сіль із зірою, у яку вмочують м’ясо, обов’язкова. Дай м’ясу відпочити 10 хвилин, перш ніж братися за нього.