1. Die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen und mit zerdrücktem Knoblauch, der Hälfte des Kreuzkümmels, Paprika und der Hälfte des Salzes mischen.
2. Die Oberfläche der Lammschulter mit einem scharfen Messer mehrmals einschneiden und die Gewürzbutter gründlich einreiben, auch in die Schnitte; wenn du Zeit hast, einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Den Ofen auf 160 °C vorheizen; das Fleisch in einen Bräter legen, das Wasser darunter gießen und fest mit Alufolie abdecken.
4. 3-3,5 Stunden braten, dabei stündlich mit dem eigenen Saft begießen, bis das Fleisch so zart ist, dass es sich mit der Gabel vom Knochen löst.
5. Die Folie entfernen, den Ofen auf 220 °C stellen und weitere 20-25 Minuten braten, bis die Außenseite knusprig und tiefbraun ist.
6. Restliches Salz und Kreuzkümmel mischen und in einem Schälchen neben das Fleisch stellen; das Mechoui mit den Händen zerpflückt und mit Brot servieren.
Tipp: Mechoui ist ursprünglich ein ganzes Lamm, das zu Festen in einem Erdofen oder am Spieß gebraten wird; diese Lammschulter-Version funktioniert im heimischen Ofen. Das Kreuzkümmelsalz zum Dippen ist unverzichtbar. Lass das Fleisch 10 Minuten ruhen, bevor du es anrührst.
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