1. मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम होने दें और कुचले लहसुन, आधे जीरे, पैपरिका और आधे नमक के साथ मिलाएँ।
2. तेज़ चाकू से कंधे की सतह पर कई चीरे लगाएँ और मसालेदार मक्खन अच्छी तरह, चीरों के अंदर भी, मलें; समय हो तो कुछ घंटे फ़्रिज में रखा रहने दें।
3. ओवन 160 °C पर पहले से गरम करें; मांस को ट्रे में रखें, नीचे पानी डालें और एल्युमिनियम फ़ॉयल से अच्छी तरह ढकें।
4. 3–3,5 घंटे बेक करें, हर घंटे उसके अपने रस से भिगोते हुए, जब तक मांस इतना नरम न हो जाए कि काँटे से हड्डी से अलग हो जाए।
5. फ़ॉयल हटाएँ, ओवन 220 °C पर करें और 20–25 मिनट और बेक करें, जब तक बाहर से कुरकुरा और अच्छी तरह सुनहरा न हो जाए।
6. बाकी नमक और जीरा मिलाएँ और मांस के पास एक छोटी कटोरी में रखें; मेशुई को हाथ से नोचकर, ब्रेड के साथ परोसें।
सुझाव: मेशुई मूल रूप से त्योहारों के लिए ज़मीन में खोदे गए तंदूर में या सीख पर भुना साबुत मेमना है; कंधे वाला यह रूप घर के ओवन में भी बनता है। जीरे वाला नमक, जिसमें मांस डुबोया जाता है, ज़रूरी है। छूने से पहले मांस को 10 मिनट रखा रहने दें।
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