Vai cừu non nướng nguyên tảng với bơ gia vị (Mechoui)

1. Để bơ mềm ở nhiệt độ phòng, trộn tỏi giã, nửa lượng thì là Ai Cập, bột ớt paprika và nửa lượng muối.

2. Dùng dao sắc khía vai cừu nhiều chỗ, xoa kỹ bơ gia vị, cả vào vết khía; nếu có thời gian, để nghỉ trong tủ lạnh vài giờ.

3. Làm nóng lò đến 160 °C; đặt thịt trong khay, đổ nước bên dưới, phủ giấy nhôm thật kín.

4. Nướng 3–3,5 giờ, mỗi giờ rưới nước thịt một lần đến khi mềm đến mức dùng nĩa gỡ khỏi xương.

5. Bỏ giấy nhôm, tăng lò lên 220 °C, nướng thêm 20–25 phút đến khi ngoài giòn, nâu đậm.

6. Trộn muối và thì là Ai Cập còn lại, cho vào bát nhỏ cạnh thịt; dọn mechoui xé bằng tay với bánh mì.

Mẹo: Mechoui ban đầu là cừu non nguyên con nướng trong lò đào dưới đất hoặc trên xiên vào dịp lễ; phiên bản vai cừu này làm được trong lò nhà. Muối thì là Ai Cập dùng chấm thịt là phần không thể thiếu. Để thịt nghỉ 10 phút trước khi dùng.