1. Deixe a manteiga amolecer em temperatura ambiente e misture com o alho amassado, metade do cominho, a páprica e metade do sal.
2. Faça vários cortes na superfície da paleta com uma faca afiada e esfregue bem com a manteiga temperada, também dentro dos cortes; se tiver tempo, deixe descansar algumas horas na geladeira.
3. Preaqueça o forno a 160 °C; coloque a carne em uma assadeira, despeje a água por baixo e cubra bem com papel-alumínio.
4. Asse por 3–3,5 horas, regando a cada hora com o próprio caldo, até a carne ficar tão macia que se solte do osso com um garfo.
5. Retire o papel-alumínio, aumente o forno para 220 °C e asse por mais 20–25 minutos, até ficar crocante e bem dourada por fora.
6. Misture o restante do sal e do cominho e coloque em uma tigelinha ao lado da carne; sirva o mechoui desfiando com as mãos, com pão.
Dica: O mechoui é originalmente um cordeiro inteiro assado para as festas em um forno cavado na terra ou no espeto; esta versão com paleta também funciona no forno de casa. O sal com cominho, no qual se passa a carne, é indispensável. Deixe a carne descansar por 10 minutos antes de mexer.
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