Цела јагњећа плећка печена са зачињеним маслацем (Mechoui)

1. Маслац омекшајте на собној температури и помешајте са згњеченим белим луком, половином кумина, млевеном црвеном паприком и половином соли.

2. Површину јагњеће плећке засеците оштрим ножем на више места и темељно утрљајте зачињени маслац, и у засеке; ако имате времена, оставите неколико сати у фрижидеру.

3. Рерну загрејте на 160 °C; месо ставите у плех, испод сипајте воду и чврсто прекријте алуминијумском фолијом.

4. Пеците 3–3,5 сата, сваког сата преливајући сопственим соком, док месо не буде толико меко да се виљушком одваја од кости.

5. Скините фолију, појачајте рерну на 220 °C и пеците још 20–25 минута док спољашњост не постане хрскава и тамносмеђа.

6. Преосталу со и кумин помешајте и ставите у малој чинији поред меса; мешуи послужите искидан рукама, уз хлеб.

Савет: Мешуи је изворно цело јагње које се за празнике пече у пећи укопаној у земљу или на ражњу; ова верзија са плећком успева и у кућној рерни. Со са кумином, у коју се месо умаче, неопходна је. Оставите месо да одмара 10 минута пре него што га дотакнете.