Épaule d'agneau rôtie lentement au beurre épicé (Mechoui)

1. Laissez ramollir le beurre à température ambiante et mélangez-le avec l'ail écrasé, la moitié du cumin, le paprika et la moitié du sel.

2. Entaillez la surface de l'épaule d'agneau à plusieurs endroits avec un couteau bien aiguisé et frottez-la soigneusement avec le beurre épicé, y compris dans les entailles ; si vous avez le temps, laissez reposer quelques heures au réfrigérateur.

3. Préchauffez le four à 160 °C ; placez la viande dans un plat, versez l'eau au fond et couvrez hermétiquement de papier aluminium.

4. Faites rôtir 3 heures à 3 h 30 en arrosant de jus toutes les heures, jusqu'à ce que la viande soit si tendre qu'elle se détache de l'os à la fourchette.

5. Retirez l'aluminium, montez le four à 220 °C et prolongez la cuisson de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant et bien doré.

6. Mélangez le reste du sel et du cumin et servez-le dans une coupelle à côté de la viande ; servez le méchoui effiloché à la main, avec du pain.

Astuce : Le méchoui est à l'origine un agneau entier rôti dans un four creusé dans le sol ou à la broche pour les fêtes ; cette version à l'épaule fonctionne au four domestique. Le sel au cumin dans lequel on trempe la viande est indispensable. Laissez la viande reposer 10 minutes avant d'y toucher.