Seffa, couscous sucré marocain (Seffa)

1. Mettez la semoule de couscous dans un grand plat, arrosez-la d'huile et frottez-la entre vos mains pour enrober chaque grain.

2. Portez l'eau à ébullition avec le sel, versez-la sur la semoule, couvrez et laissez gonfler 10 minutes ; pendant ce temps, faites dorer les amandes à sec dans une poêle et concassez-les.

3. Égrenez la semoule à la fourchette et faites-la cuire à la vapeur 10 à 15 minutes dans un panier vapeur au-dessus d'une casserole, pour qu'elle devienne légère et aérienne.

4. Ajoutez le beurre et l'eau de fleur d'oranger à la semoule chaude et égrenez à la fourchette jusqu'à ce que le beurre fonde et que les grains se détachent.

5. Dressez la semoule en dôme sur un grand plat et décorez de rayures de sucre glace, de cannelle et d'amandes.

6. Servez chaud, avec un verre de lait froid ou de lben.

Astuce : La seffa est le dessert des mariages et des fêtes de famille au Maroc, servi au début ou à la fin du festin. La cuisson à la vapeur la rend vraiment aérienne, mais si vous êtes pressé, vous pouvez la beurrer dès qu'elle a gonflé. Elle est encore plus riche avec des raisins secs ou des dattes hachées.