Couscous dolce marocchino al burro (Seffa)

1. Metti il couscous in una ciotola grande, condiscilo con l'olio e strofinalo tra le mani perché ogni granello sia unto.

2. Porta a bollore l'acqua con il sale, versala sul couscous, copri e lascia gonfiare per 10 minuti; nel frattempo tosta le mandorle in una padella asciutta finché sono dorate e tritale grossolanamente.

3. Sgrana il couscous con una forchetta e cuocilo a vapore in un cestello sopra una pentola scoperta per 10-15 minuti, perché diventi leggero e soffice.

4. Aggiungi il burro e l'acqua di fiori d'arancio al couscous caldo e sgranalo con la forchetta finché il burro si scioglie e i granelli si separano.

5. Disponi il couscous a cupola su un piatto grande e decoralo a strisce con zucchero a velo, cannella e mandorle.

6. Servilo caldo, con un bicchiere di latte freddo o latticello.

Consiglio: La seffa è il dolce dei matrimoni e delle feste di famiglia in Marocco e può comparire all'inizio o alla fine del banchetto. La cottura a vapore la rende davvero soffice, ma se hai fretta puoi imburrarla subito dopo averla fatta gonfiare. Con uvetta o datteri tritati è ancora più ricca.