1. Pela le carote e tagliale a bastoncini spessi un dito o a rondelle spesse.
2. Porta a bollore l'acqua in una pentola, salala, aggiungi le carote e gli spicchi d'aglio interi sbucciati e cuoci per 8-10 minuti, finché le carote sono tenere ma ancora leggermente croccanti.
3. Scola, togli l'aglio e schiaccialo con una forchetta.
4. Mescola l'aglio con il cumino, la paprika, il succo di limone, l'olio d'oliva, sale e pepe.
5. Condisci le carote ancora tiepide e unisci il prezzemolo tritato finemente.
6. Lascia riposare almeno 15 minuti, poi servi a temperatura ambiente o freddo.
Consiglio: Questa insalata compare in quasi tutti i vassoi di benvenuto marocchini, accanto allo zaalouk e alla taktouka. Non cuocere troppo le carote: la consistenza piacevole e leggermente croccante è il punto. In frigorifero si conserva 3 giorni e riposando migliora.
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