Dolcetti di semola ripieni di datteri (Makroud)

1. Mescola la semola con il sale, versa il burro fuso e strofina tra i palmi finché ogni granello è unto; lascia riposare coperto per 30 minuti.

2. Nel frattempo schiaccia o frulla i datteri snocciolati con il burro, la cannella e l'acqua di fiori d'arancio fino a ottenere una pasta liscia e modellabile, poi formane dei cilindri spessi un dito.

3. Aggiungi acqua alla semola poco alla volta finché si compatta in un impasto liscio solo premendolo, senza impastare; forma dei cilindri spessi un dito, premi un solco al centro, adagiaci un cilindro di datteri e richiudi l'impasto sopra.

4. Appiattisci leggermente il cilindro ripieno, decora la superficie con una forchetta o un timbro, poi taglia a rombi di 4-5 cm.

5. Scalda il miele con l'acqua di fiori d'arancio in una pentola; porta l'olio a 170 °C e friggi i dolcetti a porzioni per 4-5 minuti, finché sono dorati.

6. Toglili dall'olio e immergili subito nel miele caldo per 2-3 minuti, poi falli sgocciolare su una griglia.

Consiglio: Il makroud è il dolce delle feste di Algeria e Tunisia, immancabile per il ramadan e l'Eid. Non impastare la pasta, premila soltanto, altrimenti diventa dura; è la semola strofinata con il burro a renderla friabile. Invece di friggerli puoi cuocerli in forno a 180 °C per 25 minuti, la versione più leggera.