Tagliolini algerini con pollo in salsa bianca (Rechta)

1. Trita finemente la cipolla; pela le rape e tagliale in quattro.

2. In una pentola grande rosola le cosce di pollo nell'olio d'oliva con la cipolla, la cannella, sale e pepe per 5 minuti, finché la cipolla è trasparente; la salsa deve restare bianca, quindi non farla dorare.

3. Versa l'acqua e cuoci coperto per 30 minuti; aggiungi le rape e i ceci scolati e cuoci per altri 20 minuti, finché carne e rape sono tenere.

4. Per tradizione la pasta si cuoce al vapore: cuocila in uno scolapasta sopra la pentola del brodo per 10-15 minuti, bagnandola una volta con un po' di brodo; più semplice è lessarla in acqua salata per 2-3 minuti e scolarla.

5. Condisci la pasta con il burro perché non si attacchi.

6. Disponi la pasta su un grande piatto, sistemaci sopra pollo, rape e ceci e bagna abbondantemente con il brodo bianco alla cannella.

Consiglio: La rechta è il piatto di pasta delle feste di Algeri, preparato per tradizione a Capodanno (Yennayer), per l'Ashura e ai matrimoni. In origine è una pasta sottile fatta in casa e tagliata a mano; i vermicelli sono un buon sostituto veloce. La cannella le dà il tipico profumo leggermente dolce, non dimenticarla.