Algerisk kylling med pasta i hvid sauce (Rechta)

1. Hak løget fint, skræl majroerne og skær dem i kvarte.

2. Svits kyllingelårene med løg, kanel, salt og peber i olivenolien i en stor gryde i 5 minutter, til løget er klart; saucen skal være hvid, så ingredienserne må ikke brunes.

3. Tilsæt vandet og kog under låg i 30 minutter; tilsæt majroer og afdryppede kikærter og kog i yderligere 20 minutter, til både kød og majroer er møre.

4. Traditionelt dampes pastaen: damp den i en si over gryden med suppen i 10–15 minutter og dryp den undervejs én gang med lidt suppe; en enklere metode er at koge den i saltet vand i 2–3 minutter og hælde vandet fra.

5. Vend pastaen med smørret, så den ikke klistrer sammen.

6. Læg pastaen på et stort fad, læg kylling, majroer og kikærter ovenpå og hæld rigeligt af den hvide suppe med kanel over.

Tip: Rechta er en festlig pastaret fra køkkenet i Algier, som traditionelt tilberedes til nytår (Yennayer), ashura og bryllupper. Oprindeligt bruges hjemmelavet, tynd, håndskåret pasta; vermicelli er en god og hurtig erstatning. Kanelen giver den karakteristiske, let sødlige duft, så undlad den ikke.