Алжирская лапша с курицей в белом соусе (Rechta)

1. Лук мелко наруби, репу очисти и разрежь на четвертинки.

2. В большой кастрюле на оливковом масле обжаривай куриные окорочка с луком, корицей, солью и перцем 5 минут, пока лук не станет прозрачным; соус должен остаться белым, поэтому не обжаривай до коричневого цвета.

3. Залей водой и вари под крышкой 30 минут; добавь репу и откинутый нут и вари еще 20 минут, пока мясо и репа не станут мягкими.

4. По традиции лапшу готовят на пару: пропарь ее в дуршлаге над кастрюлей с бульоном 10–15 минут, один раз полив небольшим количеством бульона; проще отварить ее 2–3 минуты в подсоленной воде и откинуть.

5. Перемешай лапшу со сливочным маслом, чтобы она не слиплась.

6. Выложи лапшу горкой на большое блюдо, сверху положи курицу, репу и нут и щедро полей белым бульоном с корицей.

Совет: Решта – праздничное блюдо из лапши алжирской кухни, которое традиционно готовят на Новый год (Йеннайер), Ашуру и свадьбы. Изначально это домашняя тонкая лапша, нарезанная вручную; тонкая вермишель – хорошая и быстрая замена. Корица дает характерный слегка сладковатый аромат, не пропускай ее.