알제리 흰 소스 닭고기 국수(Rechta)

1. 양파는 곱게 다지고 순무는 껍질을 벗겨 4등분해요.

2. 큰 냄비에 올리브유를 두르고 닭다리살을 양파, 시나몬, 소금, 후추와 함께 5분 볶아 양파를 투명하게 만들어요. 소스가 하얘야 하니 노릇하게 지지지 마세요.

3. 물을 붓고 뚜껑을 덮어 30분 익힌 뒤, 순무와 물기를 뺀 병아리콩을 넣고 20분 더 익혀 고기와 순무를 부드럽게 해요.

4. 전통적으로 면은 쪄서 익혀요. 국물 냄비 위에 체를 올리고 면을 10–15분 찌면서 국물을 한 번 끼얹어요. 더 간단하게는 소금물에 2–3분 삶아 물기를 빼요.

5. 면이 들러붙지 않도록 버터에 버무려요.

6. 큰 접시에 면을 수북이 담고 닭고기, 순무, 병아리콩을 올린 뒤 시나몬 향 흰 국물을 넉넉히 끼얹어요.

팁: 레슈타는 알제 요리의 잔치 국수로, 전통적으로 새해(옌나예르), 아슈라, 결혼식에 만들어요. 원래는 손으로 썬 얇은 수제 면이지만, 가는 파스타로 빠르고 훌륭하게 대신할 수 있어요. 은은하게 달큼한 특유의 향은 시나몬에서 나오니 꼭 넣으세요.