Αλγερινά ζυμαρικά με κοτόπουλο και λευκή σάλτσα (Rechta)

1. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι, καθάρισε τα γογγύλια και κόψε στα τέσσερα.

2. Σε μεγάλη κατσαρόλα με το ελαιόλαδο σόταρε τα μπούτια κοτόπουλου με το κρεμμύδι, την κανέλα, αλάτι και πιπέρι για 5 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο το κρεμμύδι. Μην αφήσεις να ροδίσει, γιατί η σάλτσα πρέπει να παραμείνει λευκή.

3. Πρόσθεσε το νερό και βράσε με καπάκι για 30 λεπτά. Πρόσθεσε τα γογγύλια και τα στραγγισμένα ρεβίθια και βράσε για άλλα 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν το κρέας και τα γογγύλια.

4. Παραδοσιακά τα ζυμαρικά μαγειρεύονται στον ατμό: βάλε σε σουρωτήρι πάνω από την κατσαρόλα της σούπας για 10–15 λεπτά, ραντίζοντας μία φορά με λίγο ζωμό. Ευκολότερα βράσε σε αλατισμένο νερό για 2–3 λεπτά και στράγγισε.

5. Ανάμειξε τα ζυμαρικά με το βούτυρο για να μην κολλήσουν.

6. Βάλε σε μεγάλη πιατέλα τα ζυμαρικά, από πάνω το κοτόπουλο, τα γογγύλια και τα ρεβίθια και περίχυσε γενναιόδωρα με τον λευκό ζωμό κανέλας.

Συμβουλή: Η rechta είναι γιορτινό πιάτο ζυμαρικών του Αλγερίου, που μαγειρεύεται παραδοσιακά την Πρωτοχρονιά Yennayer, την Ασούρα και στους γάμους. Αρχικά φτιαχνόταν με σπιτικά λεπτά ζυμαρικά κομμένα στο χέρι. Ο λεπτός φιδές είναι καλή, γρήγορη εναλλακτική. Η κανέλα δίνει το χαρακτηριστικό ελαφρώς γλυκό άρωμα· μην την παραλείψεις.