Алжирська локшина з куркою в білому соусі (Rechta)

1. Цибулю дрібно поріж, ріпу очисти й розріж на четвертинки.

2. У великій каструлі на оливковій олії обсмажуй курячі стегна з цибулею, корицею, сіллю й перцем 5 хвилин, доки цибуля не стане прозорою; соус має бути білим, тож не підсмажуй до коричневого кольору.

3. Залий водою й вари під кришкою 30 хвилин; додай ріпу й відціджений нут і вари ще 20 хвилин, доки і м’ясо, і ріпа не стануть м’якими.

4. За традицією локшину готують на парі: тримай її в друшляку над каструлею з бульйоном 10–15 хвилин, один раз полий невеликою кількістю бульйону; простіше – відварити її 2–3 хвилини в підсоленій воді й відцідити.

5. Перемішай локшину з вершковим маслом, щоб вона не злиплася.

6. Виклади локшину гіркою на велике блюдо, поклади зверху курку, ріпу й нут і щедро полий білим бульйоном із корицею.

Порада: Рехта – святкова локшинова страва алжирської кухні, яку традиційно готують на Новий рік (Єннаєр), Ашуру й весілля. Спочатку це домашня, тонко нарізана вручну локшина; тонка вермішель – добра й швидка заміна. Кориця дає характерний, ледь солодкуватий аромат – не пропускай її.