1. Die Zwiebel fein hacken; die Rüben schälen und vierteln.
2. In einem großen Topf die Hähnchenschenkel im Olivenöl mit Zwiebel, Zimt, Salz und Pfeffer 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebel glasig ist; die Sauce bleibt weiß, daher nicht bräunen.
3. Mit dem Wasser aufgießen und zugedeckt 30 Minuten köcheln; Rüben und abgetropfte Kichererbsen zugeben und weitere 20 Minuten kochen, bis Fleisch und Rüben weich sind.
4. Traditionell werden die Nudeln gedämpft: im Sieb über dem Brühetopf 10-15 Minuten dämpfen und einmal mit etwas Brühe beträufeln; einfacher ist es, sie 2-3 Minuten in Salzwasser zu kochen und abzugießen.
5. Die Nudeln mit der Butter mischen, damit sie nicht zusammenkleben.
6. Die Nudeln auf einer großen Platte aufhäufen, Hähnchen, Rüben und Kichererbsen darauflegen und reichlich mit der zimtduftenden weißen Brühe übergießen.
Tipp: Rechta ist das festliche Nudelgericht Algiers und wird traditionell zum Neujahr (Yennayer), zu Aschura und bei Hochzeiten gekocht. Ursprünglich sind es hausgemachte, von Hand geschnittene dünne Nudeln; Fadennudeln sind ein guter, schneller Ersatz. Der Zimt gibt ihr den typischen, leicht süßlichen Duft, lass ihn nicht weg.
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