Nwdls cyw iâr Algeria â saws gwyn (Rechta)

1. Torrwn y nionyn yn fân, a phliciwn a chwarterwn y maip.

2. Mewn sosban fawr ffriwn goesau'r cyw iâr â'r nionyn, y sinamon, halen a phupur yn yr olew olewydd am 5 munud nes bod y nionyn yn dryloyw; dylai'r saws aros yn wyn, felly ni frowniwn.

3. Ychwanegwn y dŵr a choginiwn dan gaead am 30 munud; ychwanegwn y maip a'r gwygbys wedi'u draenio a choginiwn am 20 munud arall nes bod y cig a'r maip yn dyner.

4. Yn draddodiadol stemiwn y nwdls: rhown mewn rhidyll dros y sosban sy'n dal y cawl a stemiwn am 10–15 munud, gan dywallt ychydig o gawl drostynt unwaith; mae'n symlach eu coginio mewn dŵr hallt am 2–3 munud a'u draenio.

5. Trown y nwdls â'r menyn i'w hatal rhag glynu at ei gilydd.

6. Pentyrrawn y nwdls ar blât gweini mawr, rhown y cyw iâr, y maip a'r gwygbys drostynt, a thywalltwn ddigon o'r cawl gwyn sinamon drosto.

Awgrym: Pryd nwdls dathlu bwyd Algiers yw rechta, a goginir yn draddodiadol ar gyfer y flwyddyn newydd (Yennayer), Ashura a phriodasau. Yn wreiddiol defnyddir nwdls tenau cartref wedi'u torri â llaw; mae nwdls main yn ddewis cyflym da yn eu lle. Y sinamon sy'n rhoi'r arogl nodweddiadol ychydig yn felys, felly paid â'i hepgor.