Algierski makaron z kurczakiem w białym sosie (Rechta)

1. Cebulę drobno posiekaj, a rzepę obierz i pokrój na ćwiartki.

2. W dużym garnku obsmaż na oliwie udka z kurczaka z cebulą, cynamonem, solą i pieprzem przez 5 minut, aż cebula się zeszkli; sos ma pozostać biały, więc nie rumień ich na brązowo.

3. Zalej wodą i gotuj pod przykryciem 30 minut; dodaj rzepę i odsączoną ciecierzycę i gotuj jeszcze 20 minut, aż mięso i rzepa będą miękkie.

4. Makaron tradycyjnie gotuje się na parze: na sicie nad garnkiem z wywarem przez 10–15 minut, w międzyczasie raz polewając go odrobiną wywaru; prościej jest ugotować go 2–3 minuty w osolonej wodzie i odcedzić.

5. Makaron wymieszaj z masłem, żeby się nie sklejał.

6. Makaron ułóż w stos na dużym półmisku, połóż na nim kurczaka, rzepę i ciecierzycę i obficie polej białym wywarem z cynamonem.

Wskazówka: Rechta to świąteczne danie makaronowe kuchni Algieru, tradycyjnie gotowane na nowy rok (Yennayer), Aszurę i wesela. Pierwotnie to domowy, ręcznie krojony cienki makaron; makaron nitki to dobry i szybki zamiennik. Cynamon daje mu charakterystyczny, lekko słodkawy aromat – nie pomijaj go.