アルジェリア風 鶏肉の白いソースの麺（Rechta）

1. 玉ねぎはみじん切りにし、かぶは皮をむいて4つ割りにします。

2. 大きな鍋にオリーブオイルを熱し、鶏もも肉を玉ねぎ、シナモン、塩、こしょうと一緒に5分、玉ねぎが透き通るまで炒めます。白いソースに仕上げたいので、焼き色はつけません。

3. 水を注いでふたをし、30分煮ます。かぶと水気をきったひよこ豆を加え、さらに20分、肉とかぶがやわらかくなるまで煮ます。

4. 伝統的には麺を蒸します。スープの鍋の上にざるをのせて10～15分蒸し、一度スープを少しかけます。もっと簡単には、塩を加えた湯で2～3分ゆでて水気をきります。

5. 麺がくっつかないよう、バターをからめます。

6. 大皿に麺を盛り、鶏肉、かぶ、ひよこ豆をのせて、シナモン風味の白いスープをたっぷりかけます。

ポイント：レシュタはアルジェの麺料理で、伝統的に新年（イェナイェル）、アーシューラー、結婚式で作られます。本来は手で切った自家製の細い麺です。細いパスタは手早く作れる優れた代用品です。シナモンが特徴的なほのかに甘い香りを与えるので、必ず使いましょう。