アルジェリア・チュニジア風 デーツ入りセモリナ菓子（Makroud）

1. デュラムセモリナに塩を混ぜ、溶かしバターを注いで、すべての粒に脂がなじむまで手のひらですり合わせます。ふたをして30分休ませます。

2. その間に種を取ったデーツをバター、シナモン、オレンジフラワーウォーターと一緒につぶすかフードプロセッサーにかけ、なめらかで成形しやすいペーストにして、指の太さの棒状にします。

3. セモリナに必要な量の水を少しずつ加え、こねずに押さえるだけでなめらかな生地にします。指の太さの棒状にのばし、中央に縦に溝をつけてデーツの棒を入れ、生地で覆います。

4. 詰め物をした棒を少し平らにし、フォークや型で表面に模様をつけて、4～5cmのひし形に切ります。

5. 小鍋ではちみつとオレンジフラワーウォーターを温めます。油を170 °Cに熱し、何回かに分けて4～5分、きつね色になるまで揚げます。

6. 油から出したらすぐに熱いはちみつにくぐらせ、2～3分浸してから網の上で汁気をきります。

ポイント：マクルードはアルジェリアとチュニジアのお祝いのお菓子で、ラマダンやイードに欠かせません。生地はこねずに押さえるだけにしましょう。こねるとかたくなります。ほろほろとした食感は、バターをすり込んだセモリナから生まれます。揚げる代わりに180 °Cのオーブンで25分焼くと、より軽い仕上がりになります。