Алжирско-тунизийски сладки от грис с фурми (Макруд)

1. Смесете гриса със солта, полейте с разтопеното масло и претрийте между дланите, докато всяко зърно се омазни; покрийте и оставете да почива 30 минути.

2. Междувременно намачкайте или смелете почистените от костилките фурми с маслото, канелата и водата от портокалов цвят до гладка смес, която може да се меси, и оформете фитили с дебелина на пръст.

3. Постепенно добавете към гриса толкова вода, че да получите гладко тесто без месене, само с притискане; оформете фитили с дебелина на пръст, направете надлъжна вдлъбнатина в средата, сложете фитил от фурми и загънете тестото отгоре.

4. Сплескайте леко пълнения фитил, направете шарка отгоре с вилица или релефна преса и нарежете на ромбове с дължина 4–5 cm.

5. Загрейте меда с водата от портокалов цвят в тенджера; загрейте олиото до 170 °C и изпържете сладките на порции за 4–5 минути до златистокафяво.

6. Щом ги извадите от олиото, веднага ги оваляйте в топлия мед, оставете в него 2–3 минути и отцедете върху решетка.

Съвет: Макруд е празничен сладкиш от Алжир и Тунис, неизменно лакомство за Рамадан и Ейд. Не месете тестото, а само го притискайте, иначе ще стане твърдо; претриването на гриса с масло придава ронливост. Вместо пържене можете да ги изпечете във фурна на 180 °C за 25 минути – по-лекият вариант.