Makroud aux dattes (Makroud)

1. Mélangez la semoule avec le sel, versez le beurre fondu et frottez entre les paumes jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé ; laissez reposer 30 minutes à couvert.

2. Pendant ce temps, écrasez ou mixez les dattes dénoyautées avec le beurre, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger en une pâte lisse et malléable, puis roulez-la en boudins de l'épaisseur d'un doigt.

3. Ajoutez peu à peu de l'eau à la semoule jusqu'à ce qu'elle forme une pâte lisse simplement en la pressant, sans la pétrir ; façonnez des boudins de l'épaisseur d'un doigt, creusez une rainure au centre, placez-y un boudin de dattes et refermez la pâte dessus.

4. Aplatissez légèrement le boudin farci, décorez le dessus à la fourchette ou avec un tampon, puis coupez en losanges de 4 à 5 cm.

5. Faites chauffer le miel avec l'eau de fleur d'oranger dans une casserole ; chauffez l'huile à 170 °C et faites frire les gâteaux par fournées 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

6. Sortez-les de l'huile et plongez-les aussitôt dans le miel chaud 2 à 3 minutes, puis égouttez-les sur une grille.

Astuce : Le makroud est le gâteau de fête de l'Algérie et de la Tunisie, incontournable pour le ramadan et l'Aïd. Ne pétrissez pas la pâte, pressez-la simplement, sinon elle durcira ; c'est la semoule frottée au beurre qui la rend sablée. Au lieu de les frire, vous pouvez les cuire 25 minutes au four à 180 °C, la version plus légère.