Tershi, purée de potiron épicée à la libyenne (Tershi)

1. Épluchez et épépinez le potiron et coupez-le en gros dés.

2. Couvrez-le d'eau dans une casserole et faites-le cuire 15 à 20 minutes à couvert, jusqu'à ce qu'il soit bien tendre, puis égouttez-le soigneusement.

3. Faites torréfier le carvi 1 minute à sec dans une poêle, puis pilez-le en pâte au mortier avec l'ail pelé et le sel.

4. Écrasez le potiron à la fourchette ou au presse-purée et incorporez la pâte d'ail et d'épices, la harissa et le jus de citron.

5. Ajoutez peu à peu la moitié de l'huile d'olive en remuant jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse ; ajoutez de la harissa selon votre goût.

6. Étalez sur un plat, arrosez du reste d'huile d'olive et servez avec du pain.

Astuce : Le tershi est une purée à tremper très appréciée en Libye et dans le sud tunisien, servie aux invités avec la méchouia et le houmous. Égouttez bien le potiron, sinon la purée sera aqueuse. Vous pouvez la préparer de la même façon avec des carottes à la place du potiron.