Dôme de pâte d'orge libyen, sauce à l'agneau (Bazin)

1. Coupez l'agneau en gros morceaux et hachez les oignons ; faites durcir les œufs 10 minutes et écalez-les, épluchez les pommes de terre et coupez-les en deux.

2. Dans une grande marmite, faites revenir la viande avec l'oignon dans l'huile d'olive 5 minutes, ajoutez le coulis de tomate, le piment en poudre, le curcuma, le sel et le poivre, versez l'eau et laissez cuire 60 minutes à couvert ; ajoutez les pommes de terre pour les 25 dernières minutes.

3. Pendant ce temps, portez 1 litre d'eau salée à ébullition dans une autre casserole, versez-y la moitié de la farine d'orge en pluie et remuez énergiquement à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une masse épaisse.

4. Ajoutez le reste de farine et piquez des trous avec le manche de la cuillère ; couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes à feu doux, puis versez le tout dans un saladier et travaillez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique (plus facile avec les mains mouillées).

5. Façonnez la pâte en un dôme lisse et posez-la au centre d'un plat creux.

6. Versez la sauce chaude tout autour et disposez la viande, les pommes de terre et les œufs coupés en deux ; on mange avec les mains, en pinçant la pâte et en la trempant dans la sauce.

Astuce : Le bazin est le plat national libyen, que la famille mange dans un plat commun, de la main droite. La surface lisse du dôme fait la fierté du cuisinier, ne lésinez donc pas sur le pétrissage. Pour moins de travail, vous pouvez aussi façonner la pâte en petites boulettes.