Libyscher Gerstenteig mit Lammsauce (Bazin)

1. Das Lamm in große Stücke schneiden und die Zwiebeln hacken; die Eier 10 Minuten hart kochen und schälen, die Kartoffeln schälen und halbieren.

2. In einem großen Topf das Fleisch mit der Zwiebel im Olivenöl 5 Minuten anbraten, passierte Tomaten, Chilipulver, Kurkuma, Salz und Pfeffer zugeben, mit dem Wasser aufgießen und zugedeckt 60 Minuten köcheln; in den letzten 25 Minuten die Kartoffeln zugeben.

3. Inzwischen in einem anderen Topf 1 Liter Salzwasser aufkochen, die Hälfte des Gerstenmehls einrieseln lassen und mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis eine dicke Masse entsteht.

4. Das restliche Mehl zugeben und mit dem Löffelstiel Löcher hineinstechen; zugedeckt bei kleiner Hitze 20-25 Minuten garen, dann alles in eine Schüssel geben und kräftig zu einem glatten, elastischen Teig bearbeiten (mit nassen Händen geht es leichter).

5. Den Teig zu einer glatten Kuppel formen und in die Mitte einer tiefen Schüssel setzen.

6. Die heiße Sauce ringsum gießen und Fleisch, Kartoffeln und halbierte Eier herumlegen; mit den Händen essen, Teig abzupfen und in die Sauce tunken.

Tipp: Bazin ist Libyens Nationalgericht und wird von der Familie aus einer gemeinsamen Schüssel mit der rechten Hand gegessen. Die glatte Oberfläche der Kuppel ist der Stolz des Kochs, spar also nicht am Kneten. Für weniger Arbeit kannst du den Teig auch zu kleineren Klößen formen.